martes, 17 de febrero de 2015
lunes, 16 de febrero de 2015
AS NOSAS FOTOS
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| FOTOGRAFIA ISAURA FERNANDEZ |
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La «ruta del cáncer» desde Lugo a Labaca en imágenes
Vecinos, políticos del PSOE y periodistas acompañaron a dos enfermos oncológicos
Diez horas para 15 minutos de tratamiento es el recorrido que soportan los 1.200 lucenses que cada año son desplazados hasta el hospital oncológico de A Coruña para recibir radioterapia. Reivindicar que la Xunta dote al Hospital Universitario Lucus Augusti de un servicio comprometido el día de su inauguración -el presidente Feijoo aseguró que funcionaría en pocos meses-, fue el objetivo de la primera ruta «para políticos» que organizó la plataforma vecinal que impulsó la ILP. Participaron parlamentarios, diputados y alcaldes del PSOE, que acompañaron hasta Labaca a José Mon, vecino de Villagudel (A Fonsagrada), y José Manuel Arias.
El PP fonsagradino pide que el bipartito abra la sala de despiece de caza
15/10/2014 - Redacción/ El Progreso (Lugo)
El portavoz del PP de A Fonsagrada, Tobías Martínez, acusa al presidente de la Diputación, José Ramón Gómez Besteiro, de utilizar electoralmente el anuncio de un centro de despiece de caza para A Fonsagrada que tres años después todavía no se ha puesto en marcha.
Martínez afirma que tras haberse invertido 300.000 euros en el acondicionamiento de un local, el centro continúa cerrado «agardando a ser dotado e preparado».
El portavoz popular pide a Besteiro que «cumpra as súas promesas electorais» y abra el centro de caza, que permitiría tratar la carne con las garantías sanitarias necesarias para su posterior comercialización.
Tobías Martínez considera que este anuncio en plena campaña electoral de las anteriores municipales fue «unha mofa ao colectivo de cazadores, que aínda agarda polas instalacións»
Un oso novo déixase ver nunha pista da Fonsagrada
15/10/2014 - Pilar Cheda/ El Progreso (LUGO)
Tres veciños da Fonsagrada viron o pasado luns un oso nunha pista de Vilarín. Ían ás tres da tarde nun vehículo camiño da canteira da Silvela cando o animal apareceu na estrada e correu diante deles durante un tempo, ata que se adentrou nun piñeiral.
Os protagonistas do avistamento sorprendéronse cando o animal apareceu na estrada. «Fixámonos cando o vimos porque era grande e axiña percibimos que era un oso», explica Manuel Gómez, un dos ocupantes do coche. Foi precisamente el quen tivo a habilidade de inmortalizar o momento coa cámara do seu teléfono móbil. «Se non chego a facer as fotos non me cre ninguén porque eu xa tiña oído comentar que os había, pero ata que o vin cos meus ollos non o crin», bromea.
O oso correu pola beira da estrada uns metros diante do coche no que viaxaban as tres testemuñas. O condutor fixo soar a bucina, pero o animal non pareceu asustarse. Nun momento da carreira, adentrouse nun piñeiral e desapareceu.
Expertos resaltan la importancia de un desarrollo armónico del territorio
16/10/2014 - El Progreso
El aprovechamiento del patrimonio natural se antoja una baza de futuro para la zona rural, pero debe conjugarse con la protección del medio, mediante un desarrollo armónico del territorio. Esas fueron algunas de las conclusiones de los especialistas que participaron ayer en A Fonsagrada en un nuevo debate del ciclo ‘Galicia en clave económica’, impulsado por Economía Digital con la colaboración de la Diputación de Lugo y el Grupo El Progreso, que en esta ocasión giró en torno a la puesta en valor del paisaje.
Abrió esta jornada, celebrada en un muy concurrido salón de actos de Os Chaos, el presidente provincial, José Ramón Gómez Besteiro, quien destacó el papel del patrimonio natural como un "importante recurso de xeración de riqueza e, polo tanto, de creación de postos de traballo e fixación de poboación no rural".
Ligero descenso de la delincuencia en A Fonsagrada en lo que va de año
04/11/2014 - elprogreso.es (Lugo)
La delincuencia registró un ligero descenso en A Fonsagrada con respecto al año anterior, según se puso de manifiesto en la reunión ordinaria de la junta local de seguridad que se celebró este martes. La presidieron el subdelegado del Gobierno en Lugo, Ramón Carballo, y el alcalde de A Fonsagrada, Argelio Fernández Queipo.
Los miembros de la junta de seguridad valoraron el alto grado de eficacia conseguida en la resolución y esclarecimiento de las infracciones penitenciarias denunciadas en A Fonsagrada, lo que responde en buena medida, y según consideró el subdelegado del Gobierno, al “trabajo conjunto y la estrecha cooperación” entre los efectivos de la Guardia Civil y de la Policía Local.
La junta local considera especialmente reseñable la bajada de los delitos contra el patrimonio y de los delitos contra las personas, que se redujeron a la mitad en los dos casos. Se mantiene, de este modo, la tendencia a la baja en la delincuencia registrada en los últimos años en el municipio.
Además del subdelegado y el alcalde, en el encuentro de la mañana participaron también representantes de la Guardia Civil, el Subsector de Tráfico, la Policía Autonómica, la Policía Local y el concejal de Seguridad y Policía.
Varios políticos harán este viernes una Ruta contra el Cáncer de diez horas
20/11/2014 - El Progreso (Lugo)
La Federación de Asociaciones de Vecinos de Lugo organiza para este viernes una Ruta contra el Cáncer en la que políticos y medios harán el mismo itinerario que los pacientes que son trasladados en ambulancia a A Coruña. La ruta será seguida por el presidente de la Diputación, José Ramón Gómez Besteiro, y los alcaldes de Lugo, José López Orozco, y A Fonsagrada, Argelio Fernández Queipo, entre otros.
I
Gómez Besteiro apoyó este itinerario, que comenzará a las 12.30, en A Fonsagrada, y terminará a las 21.25, porque "hay cosas que no tienen precio" y a las que "en política" no puede "ponérseles un valor".
La jornada tiene como fin reclamar la instalación en el Hula de servicios en su día comprometidos por la Xunta, de Hemodinámica las 24 horas, Radioterapia y Medicina Nuclear.
El presidente de la federación vecinal, Jesús Vázquez, explicó que la comitiva que acompañará al enfermo elegido saldrá de Lugo este viernes a las 10,30 horas en dirección a la aldea de Vilagude para recogerlo. Luego regresará al Hula, donde la misma ambulancia recogerá a más enfermos, y llegará al Oncológico de A Coruña sobre las 16,00 horas. Una vez allí se administra en diez minutos el tratamiento, aunque habrá que esperar a que "todos lo reciban" para retornar a Lugo, al hospital, primero, y después de nuevo hasta A Fonsagrada.
Diez horas para tratarse diez minutos
22/11/2014 - Sabela Corbelle / El Progreso (Lugo)
José Mon, de A Fonsagrada, se pasa diez horas diarias viajando. Su compañero de ambulancia, José Manuel Arias, de Lugo, pasa cuatro. Ambos van, de lunes a viernes, a A Coruña para recibir radioterapia. La sesión dura diez minutos, el resto es asfalto.
La Federación de Vecinos de Lugo quiso ayer visualizar, a través de los medios, la pesadilla diaria de este viaje haciendo la llamada Ruta del Cáncer. Los acompañaron el presidente de la Diputación, José Ramón Gómez Besteiro, varios diputados provinciales y autonómicos del PSOE y los alcaldes de Lugo, A Fonsagrada, Cervantes, Negueira y Pedrafita.
12:30 Recogida en Vilagudel
En esta aldea, situada a 21 kilómetros de A Fonsagrada y ya en el límite con Asturias, espera, frente a su casa, José Mon López. Un hombre de 70 años, con cáncer de próstata, que va ya por la decimocuarta sesión de radioterapia. Lo acompaña su hija, que le entrega una bolsa con una bata y unas zapatillas, imprescindibles para meterse, cinco horas después, en el acelerador lineal en A Coruña. Ayer llegaron hasta su casa
La Diputación construirá el campo de fútbol de A Fonsagrada
11/12/2014 - Pilar Cheda / El Progreso (Lugo)
| La visita a los terrenos, en foto facilitada por la Diputación |
La Diputación de Lugo construirá en A Fonsagrada un campo de fútbol. Esta actuación conlleva una inversión de 550.000 euros, que ya está aprobada y fue anunciada este jueves por el presidente provincial, José Ramón Gómez Besteiro, en una visita a la localidad.
Besteiro y el alcalde de A Fonsagrada, Argelio Fernández Queipo, recorrieron, con algunos vecinos, los terrenos que ocuparán las instalaciones deportivas. Se trata de una parcela de 10.000 metros cuadrados conocida como Coto da Pedreira. Este terreno fue adquirido por el Concello de A Fonsagrada en los años 80 para hacer un campo de fútbol, pero el proyecto nunca prosperó.
El Ayuntamiento colabora ahora con la Diputación cediendo este espacio, para completar la inversión económica que realizará integramente la institución provincial.
El ente provincial destacó que "será el primer campo de fútbol de la comarca".
Continúa abierta la inscripción para la carrera de San Silvestre de A Fonsagrada
El Concello de A Fonsagrada está organizando una carrera solidaria de San Silvestre y los interesados podrán inscribirse hasta el mismo día de la prueba. El evento tendrá lugar el 31 de diciembre a partir de las 18.00 horas y tiene como objetivo recaudar fondos para la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC).
Cada participante deberá pagar dos euros por la inscripción, que se destinarán íntegramente a la AECC. La prueba deportiva es apta para todas las edades, pues el trazado consta de cuatro kilómetros por suelo urbano, pero puede recorrerse andando o corriendo.
Arrancan en A Fonsagrada unas jornadas que exaltan la cocina de proximidad
Mostrar el potencial turístico de la denominada cocina de proximidad es el objetivo de una iniciativa puesta en marcha por la Diputación de Lugo cuyo primer taller arrancó ayer en el restaurante Cantábrico de A Fonsagrada.
Los participantes en esta primera jornada elaboraron platos, bajo la dirección de la chef de este local, Eva Pérez, con derivados de cerdo celta y setas de A Montaña, acogidas al Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia.
| Participantes en la clase de cocina de este lunes en A Fonsagrada. Foto: EPL |
La cocina de proximidad es un concepto muy reciente que busca diferenciar a los restauradores que usan mayoritariamente proveedores y productos de su zona, lo que asegura la frescura del producto y su óptimo estado toda vez que no se hacen necesarios largos transportes.
Esta iniciativa, denominada Showcooking Cocina Autóctona, está promovida por la Diputación y consta de un total de 12 talleres prácticos, impartidos por cocineros de contrastada trayectoria. Las clases están dirigidas principalmente a profesionales del sector de la hostelería y el objetivo es fomentar el uso de productos autóctonos en la elaboración diaria de sus platos.
Durante las clase se emplearán, fundamentalmente, productos que posean la marca de calidad LugoSabe, creada por la entidad provincial. La próxima jornada de este programa, que se prolongará hasta el próximo mes de febrero, se celebrará mañana miércoles, a las 18.00 horas, en el restaurante O Grelo de Monforte.
El campo de fútbol de A Fonsagrada se construirá en el próximo verano
22/01/2015 - Pilar Cheda / El Progreso (Lugo)
Las obras del campo de fútbol de A Fonsagrada está previsto que comiencen en el mes de junio y que se desarrollen a lo largo del verano. El objetivo es que las instalaciones estén listas para la próxima temporada.
El alcalde, el socialista Argelio Fernández Queipo, avanzó que el pleno municipal de esta tarde aprobará, previsiblemente, el proyecto de obra. Este trámite es necesario para abrir el procedimiento de licitación de los trabajos. Una vez adjudicados, tendrán un plazo de tres meses de ejecución.
REPORTAXE: FEIRA DO BUTELO DA FONSAGRADA
viernes 6 de FEBRERO de 2015
El butelo, rey de la montaña
La feria. A fonsagrada rinde homenaje este fin de semana a su producto estrella, que se venderá
entre los 9 y los 12 euros por pieza.
El recinto ferial acogerá 64 expositores. por: j.r. fotos: sebas senande
A Fonsagrada acoge este fin
de semana la décimo octava
edición de la Feira do
Butelo, un producto diferenciado y
de calidad, que se ha convertido en
el símbolo gastronómico del municipio.
«Son o rei da Montaña e A
Fonsagrada é a miña raíña», reza el
texto del cartel diseñado por Antonio
Fraguas ‘Forges’ para anunciar
esta cita y no le falta razón. El butelo
fonsagradino, como sus primos
hermanos, la androlla naviega y el
botillo leonés se curan con el frío de
Os Ancares.
En esta edición se pondrán a la
venta alrededor de 8.000 kilograde
esta cita será la degustación de
cocido, con el butelo como protagonista,
en los restaurantes de la
zona. Fernández Queipo recalcó
que este fin de semana será «ideal
para aquelas que desexen disfrutar
das paisaxes nevadas, dun bo cocido
e do calor das xentes da Fonsagrada».
En principio se espera una
buena asistencia de público porque
«o Entroido non se entende sen cocido,
e o cocido non se entende sen
butelo», precisó el alcalde.
Argelio Fernández agradeció a
la Diputación «que sempre estea
pendente da promoción deste tipo
de iniciativas nos concellos da provincia
e, en particular, do caso do
noso concello, onde o butelo é un
complemento económico importante».
La apertura de una exposición
titulada ‘O porco é un icono’ sirve
esta tarde de prólogo a la Feira do
Butelo. La muestra se abrirá a las
19.00 en el Museo Etnográfico Comarcal.
APERTURA. El recinto ferial permanecerá
abierto al público desde
las 10.00 a las 20.00 horas, tanto el
sábado como el domingo. El recorrido
de la comitiva oficial por los
distintos puestos está prevista para
mos, a un precio que oscilará entre
los 9 y los 12 euros, en la carpa que
albergará el recinto ferial, ubicada
en la Praza do Concello.
El alcalde de A Fonsagrada, Argelio
Fernández Queipo, subrayó
que en esta edición participarán 64
expositores, entre los que se encontrarán
los productores de butelo
del municipio. En los puestos también
se ofrecerán otros derivados
del cerdo, como embutidos, carnes
curadas o productos salados. No
faltarán tampoco otros productos
autóctonos, como el pan, los dulces,
la miel o piezas de artesanía.
Otro de los grandes atractivos
Lara Méndez, Argelio Fernández Queipo y Julio Fernández presentaron la Feira do Butelo en Lugo ayer.
Feira do Butelo da Fonsagrada
programa
sábado
A Deputación colabora
na promoción do butelo e
como produto de calidade
Achega. Lara méndez subliñou que a
institución fai unha achega de 3.000
euros para a feira na súa aposta pola
produción autóctona
por: j.r. fotos: j. vázquez
A Deputación de Lugo colabora
un ano máis co
Concello de A Fonsagrada
na celebración da Feira do Butelo,
para a que fai unha achega econó-
mica de 3.000 euros. Esta axuda
«enmárcase na nosa aposta por
potenciar a comercialización e fomentar
o consumo dos produtos
autóctonos de calidade», segundo
subliñou a vicepresidenta do organismo
provincial, Lara Méndez, na
presentación deste evento. O certame
fonsagradino é unha das máis
de 50 actividades celebradas nuns
40 concellos lugueses que contan
co financiamento da Deputación,
grazas aos máis de 3,6 millóns de
euros do Plan Estratéxico de Subvencións,
dirixido a potenciar os
sectores produtivos da provincia:
agricultura, gandería, pesca, comercio,
turismo ou artesanía.
Lara Méndez subliñou a estreita
colaboración entre Deputación
e Concello da Fonsagrada para a
comercialización e fomentar o consumo
dos produtos autóctonos de
calidade como o butelo. «Esta cita
é un acicate relevante para revitalizar
a economía da comarca da
Montaña, posto que non só xera
riqueza os días da feira, senón que
impulsa a actividade económica da
zona da Fonsagrada en torno á súa
xoia gastronómica, o butelo, estimulando
as vendas das industrias
cárnicas da zona que empregan a
máis de cen persoas nesta comarca.
Respaldar este certame significa
apostar polo noso: pola nosa
cultura gastronómica, pola nosa
tradición, polos nosos produtos
autóctonos e pola nosa paisaxe»,
comentou Méndez. O éxito da feira
e o renome do butelo repercute «na
desestacionalización do turismo e
permite traer xente para comer o
cocido», engadiu.
Outro aspecto destacado por
Lara Méndez foi a venda de butelos
en edicións anteriores. As
firmas cárnicas locais venderon
unha media de 3.500 unidades e
facturaron máis de 20.000 euros.
«A feira é unha boa oportunidade
para revitalizar o sector e recuperar
poboación na zona rural», sentenciou.
A Deputación puxo en marcha
distintas iniciativas para promover
os produtos autóctonos, como a
plataforma de comercio electrónico
www.losproductosdelugo.com,
«que conta con máis de 500 produtos
e servizos que ofrecen máis
de 150 empresas, entre elas varias
que comercializan derivados do
porco», sinalou Méndez. A vicepresidenta
da Deputación animou aos
produtores de butelo de A Fonsagrada
a sumarse de xeito gratuíto
a este portal de venda electrónica.
A institución luguesa creou tamén
a marca de calidade LugoSabe, que
reforza o coñecemento dos produtos
autóctono
A mostra ‘O porco é un icono’ reflicte o papel
deste animal totémico na cultura popular
Imaxes. o museo comarcal da
fonsagrada acolle esta exposición
sobre representacións do cocho na
arte, nos xornais, na publicidade ou
en obxectos domésticos
O porco é un tesouro. Ese
era o título da exposición
dedicada á matanza que
organizada no 2014 polo Museo
Comarcal da Fonsagrada, coincidindo
coa Feira do Butelo. A exposición
deste ano, co lema ‘O porco é
un icono’, analiza a presenza deste
totémico animal no imaxinario popular.
Inaugúrase hoxe, ás sete da
tarde, e permanecerá aberta varios
meses. O ciclo de exposicións comezou
hai dous anos coa mostra
‘A vaca e nós’ e segue agora con
esta seleccións de imaxes do porco
como representación simbólica na
arte popular, comercial e culta.
«Son imaxes que reflicten o simbolismo
do cocho, tanto no aspecto
negativo, referido ao grotesco ou
luxurioso, como no aspecto máis
positivo, vencellado o seu significado
na sociedade rural e o seu papel
na a alimentación humana, con
representacións que nos falan do
gozo gastronómico e da relación
deste animal co aforro. Pode verse
unha curiosa colección de huchas»,
precisa Xoán Xosé Molina, director
do padroado do museo.
A exposición está composta pola
reprodución de páxinas de xornais
con imaxes e viñetas alusivas ao
porco e vellos anuncios publicitarios
da industria do embutido,
xunto con algunhas pezas artísticas,
como unha escultura de Iván
Prieto que representa un gorrino con expresión humana.
Xoán Xosé Molina destaca «a
poesía» da publicidade antiga,
como a das vellas chacinerías de
Monforte, «que regalaban pai-pais
como propaganda nos anos corenta
ou os anuncios das fariñas para
penso producidas pola conserveira Massó Hermanos. Son anuncios de
gran beleza, un tipo de publicidade
que xa non se fai».
Non faltan na exposición reproduccións
dos espectaculares
letreiros das fachadas de antigos
establecementos de Madrid, con
imaxes con alusións ao porco de
aos seus produtos. Estas reproducións
foron facilitadas por Alberto
Corazón, un deseñador madrileño
que escribiu un libro sobre o comercio
castizo nos anos 70.
Unha colección de libros infantís
dedicados ao porco ou a reprodución
de varias páxinas da obra do
inglés John Barlow ‘Todo menos ou
cuiñar. A voltas co porco por Galicia’.
«Na exposición poden verse
textos e imaxes referidas ao porco
celta, ás matanzas caseiras e a
outros aspectos da cultura porcina
de de A Fonsagrada e a súa comarca»,
manifesta Molina.
El cineasta Julio Fernández y el dibujante
Forges recibirán el Butelo de Ouro
Galardón. la primera entrega de
esta insignia, creada para distinguir
a las damas y caballeros de burón, se
celebrará en el consistorio por: j.r. fotos: ep
A Fonsagrada estrena este
domingo su nuevo reglamento
de títulos honorí-
ficos y distinciones con la entrega
de la insignia del Butelo de Ouro al
director de la empresa cinematográfica
Filmax, Julio Fernández, y el
dibujante y humorista Antonio Fraguas
‘Forges’, que ilustra con uno de
sus dibujos el cartel anunciador de
la feria. La entrega de los galardones
se celebrará el domingo, a la
una de la tarde, en el salón de plenos
de la casa consistorial. El acto
será presentado por José María Álvarez
Vilabrille, director comercial
de El Progreso.
Esta distinción se concede por
primera vez, tras la reciente aprobación
del reglamento de honores
del Ayuntamiento fonsagradino,
que regula tanto el nombramiento
de hijo predilecto y adoptivo, como
el de dama o caballero de Burón, a
quienes se les entregará el Butelo
de Ouro coincidiendo con la feria de
exaltación de este producto.
Las personas elegidas son propuestas
por una comisión formada
por el alcalde, el teniente de
alcalde, el concejal de Cultura y un
Julio Fernández se mostró «moi
agradecido» por la concesión del
Butelo de Ouro, «xa que son moitos
os fonsagradinos que o merecen.
Sempre é unha honra para un
home de aldea, que tivo que emigrar
para gañarse a vida». El productor
cinematográfico, afincado
en Barcelona, recordó su infancia
«cando comer un butelo era unha
festa, un día especial». Todavía hoy
come «cinco o seis ao año».
Fernández, que es copropietario
de la empresa cárnica Casa Castelao
junto a un hermano, subrayó
que ya ejerce de embajador del butelo
en Cataluña. «Antes era máis
difícil. Había que buscar as pezas
polas casas e cada unha tiña un
punto de sal e pimentón distinto.
Agora, o proceso segue ser artesanal,
pero ao facerse nunha fábrica
leva unha condimentación máis
homoxénea»,.
El objetivo es «premiar o labor de
embaixadores da Fonsagrada que
fan tanto os galardoados este ano
como outros persoeiros con raíces
no noso concello», según manfiestó
el alcalde, Argelio Fernández.
Los restaurantes
despacharán cientos de
platos de cocido
Dos referencias. el butelo será el gran protagonista
de las mesas, junto al pastel de a fonsagrada por: j.r. fotos: aep
La Feira do Butelo cuenta
con un atractivo añadido.
Además de constituir una
oportunidad para comprar este
demandado producto es también
una buena ocasión de comer el plato
estrella de A Montaña lucense:
el cocido. Los restaurantes fonsagradinos
calculan que durante el
fin de semana despacharán centenarse
de raciones de esta apetitosa
y pantagruélica mezcla de manjares
porcinos, tan ligada al invierno
gallego.
La elaboración de un buen cocido
puede prolongarse unas cuatro
horas. Las distintas piezas suelen
prepararse por separado. La cachola
y el lacón van en una de las ollas
y el butelo, que se pincha y se cuece
durante un par de horas en una
bolsa de plástico, se prepara durante
un par de horas.
Estas piezas
se suelen servir enteras en fuentes
para las mesas con numerosos comensales.
Los grelos se suelen preparar
en la mismo agua en la que
se cocieron los productos salados,
como el lacón o la cachucha. Estas
hortalizas, junto a las patatas y los
garbanzos, se suman a la sinfonía
de sabores que componen las citadas
piezas, junto a los chorizos
y la solana.
La buena curación, con aire frío,
hace que los productos del cerdo
y el cocido fonsagradino gocen de
una gran aceptación. Lo mismo
sucede con el postre que lleva enombre del municipio, el pastel de
A Fonsagrada. Este sabroso dulce
exige una elaboración laboriosa.Lleva almendra, natillas, manteca
batida, brandy, un poco de Cointreau
y una base de bizcocho.
Una industria cárnica
comprometida con el
butelo artesanal
calidad. las empresas apuestan por mantener la
tradición en la elaboracion del producto por: r.l. fotos: j. vázquez
Si por algo se caracterizan
las empresas cárnicas de A
Fonsagrada es por su compromiso
con la calidad y la promoción
del butelo. «Temos a responsabilidade
social de manter a esencia
artesán na elaboración deste produto
e mantelo como símbolo gastronómico
da Fonsagrada. Prima
a calidade sobre os beneficios»,
precisa Rubén Fernández, gerente
de Casa Castelao. El objetivo está
prácticamente conseguido en el
caso de esta firma, ya que el 70
por ciento de sus empleados son
menores de 30 años.
Tanto Cárnicas Castelao como
las otras dos industrias porcinas
—Buenavista y Riopodre Méndez—
utilizan ingredientes frescos
en la preparación.
El butelo es un
referente, una marca vinculada a
la imagen de las propias empresas
y de A Fonsagrada. De ahí que también
se cuide su precio, que permanece
estable desde hace quince
años. «Noutros produtos negociamos
para buscar maior ganancia.
Preferimos facer menos cantidade
e máis calidade. É un produto que se fai á marxe do volume», manifiesta
José Luis Pérez González, que
con su hermano Manuel regenta
Embutidos Buenavista. El butelo
sirve de reclamo y facilita la introducción
de otros productos en el
mercado.
TRADICIÓN. Aunque algunas empresas,
como es el caso de Casa
Castelao, realizan una importante
innovación en maquinaria y
tramitan el certificado de calidad
ISO para su proceso productivo,
la elaboración del butelo se mantiene
dentro de los cánones tradicionales,
heredadados de padres
y abuelos. «O proceso é o mesmo
que facían eles. Todo se fai a golpe
de macheta, de forma manual»,
afirma María José Méndez Castelao,
de Cárnicas Riopedre.
La única
diferencia con las matanzas caseras
radica en el hecho de que las
cárnicas pesan cuidadosamente
sus ingredientes para reflejarlo en
las etiquetas.
Las tres industrias vivieron una
intensa actividad en las semanas
previas a la Feira do Butelo. Con la llegada del frío, la actividad se
acelera, aunque en las últimos
años se mantiene un proceso de
desestacionalización en la producción,
ya que los encargos permiten
aumentar la producción fuera del
invierno, lo que genera una mayor
estabilidad en el empleo. El butelo
se ha convertido en puntal de la
economía local, gracias al paulatino
crecimiento de la demanda.
Estas tres empresas producen unas
80 toneladas anuales de este producto
estrella para el que se está
tramitando el distintivo de Producto
Galego de Calidade. La demanda
se incrementa cada año, así como
también la apertura de nuevos
mercados.
La puerta a la exportación está
abierta, aunque el proceso resulta
lento y comple. Casa Castelao
tramita desde el mes de octubre
su venta en Panamá y tiene también
un acuerdo con una cadena
de hipermercados de Puerto Rico,
aunque ve lejos esta última posibilidad
a causa de los complicados requisitos
que les exigen para lograr
la licencia de venta. María Jesús Méndez recuerda
que envió butelos a distintos puntos
de España, generalmente para
restaurantes y tiendas que son una
clientela fija y muy fidelizada. «Rusia
é o país más alonxado ao que
mandei un butelo», comenta.
José Luis Pérez subraya que Buenavista
apuesta por el trato directo con el cliente. Más de la mitad de su
producción se vende a través de sus
carnicerías y el resto a la hostelería
y a tiendas pequeñas.
RECETA. La receta del butelo es
sencilla, pero el resultado final depende
en gran medida del conocimiento
de la persona que lo elabore
y de la calidad de los productos utilizados.
El butelo lleva costilla, que
rellena el cuero porcino, pimentón
dulce y picante, ajo y sal. La carne
del relleno se mezcla con el resto
de los ingredientes y pasa dos días
en adobo antes de ser embutida. Se
utiliza tripa natural de cerdo, también
adobada, o el estómago.
Tras el proceso de embutido,
la tripa se pincha para eliminar el
aire que pueda quedar en su interior.
Tras un proceso de ahumado
de cuatro días aproximadamente
con leña de roble, comienza el proceso
de secado. El proceso de elaboración
puede oscilar entre doce
y quince días y el momento ideal
chicharrones.
Casa Castelao, que fabrica en
torno a 40 toneladas de butelo al
año precisa que este nació del aprovechamiento
de los cueros del cerdo,
sobrantes de la matanza, hasta
llegar a ser una pieza fundamental
del cocido de A Montaña.
DIFERENCIACIÓN. A la importancia
del butelo como factor diferencial
en la gastronomía tradicional,
hay que unir la importancia de
otras producciones que también se
erigen en símbolo de calidad en la
comarca fonsagradina, como es el
caso del porco celta, que también
ofrece grandes posibilidades en la
comercialización de sus derivados
y es otra de las apuestas de varias
firmas del sector.
Productos como los lonchados,
embutidos, precocidos e salazones
sirven para huir de la temporalidad
gastronómica marcada por el Entroido
y permiten la venta de la producción
porcina de A Fonsagrada
el resto de los meses del año.
En
cualquier caso, la Feira do Butelo
se convertirá de nuevo en una excelente
ocasión para conocer las
características y calidesde de los
productos de la comarca, así como
las últimas novedades que trae al
mercado su dinámica industria cárnica
del municipio.
para degustarlo es a los 21 días. El
clima de la montaña contribuye a
la calidad de un producto que agradece
el frío, por lo que este año se
están obteniendo piezas de gran
calidad, al amparo de las nevadas.
La curación de la carne a más de
900 metros de altitud le confiere
unas características únicas.
La elección de un buen ejemplar
porcino es también fundamental.
De ahí que se adquieran ejemplares
a ganaderos de confianza, siempre
hembras o cerdos capados,
tal como recalca José Luis Pérez,
cuya empresa también apuesta
por productos elaborados, como
los callos, el lomo adobado y los chicharrones.
Casa Castelao, que fabrica en
torno a 40 toneladas de butelo al
año precisa que este nació del aprovechamiento
de los cueros del cerdo,
sobrantes de la matanza, hasta
llegar a ser una pieza fundamental
del cocido de A Montaña.
DIFERENCIACIÓN. A la importancia
del butelo como factor diferencial
en la gastronomía tradicional,
hay que unir la importancia de
otras producciones que también se
erigen en símbolo de calidad en la
comarca fonsagradina, como es el
caso del porco celta, que también
ofrece grandes posibilidades en la
comercialización de sus derivados
y es otra de las apuestas de varias
firmas del sector.
Productos como los lonchados,
embutidos, precocidos e salazones
sirven para huir de la temporalidad
gastronómica marcada por el Entroido
y permiten la venta de la producción
porcina de A Fonsagrada
el resto de los meses del año. En
cualquier caso, la Feira do Butelo
se convertirá de nuevo en una excelente
ocasión para conocer las
características y calidesde de los
productos de la comarca, así como
las últimas novedades que trae al
mercado su dinámica industria cárnica
del municipio.
«A Feira do Butelo é o noso evento
gastronómico por excelencia»
Argelio Fernández Queipo alcalde de A Fonsagrada (psoe)
fama. cunha carpa de 1.000 metros
cadrados e 64 stands, o rexedor
agarda que a feira manteña o éxito
de anteriores edicións por: n.n. fotos: j. vázquez
A Feira do Butelo coincide
este ano coa recta final do
mandato do socialista Argelio
Fernández Queipo, que agarda
que os votantes lle permitan vivir
o evento outros catro anos máis
como rexedor, tras as eleccións da
primaveira.
Que expectativas ten nesta dé-
cimo oitava edición da Feira do
Butelo?
Esperamos manter o nivel de asistencia
de anos anteriores, nesta
feira que xa está completamente
consolidada e que atrae a xente de
Galicia, Asturias e León. O butelo é
un produto que se vende moito ao
longo do ano, e a feira serve para
promocionalo, coma un escaparate
de venda. Igual que na anterior
edición, teremos unha carpa
de 1.000 metros cadrados con 64
stands
¿Como están replantexando a
proposta para dotar ao butelo
dun selo de calidade, tras a paralización,
por parte da Unión
Europea, do proceso iniciado en
2008?
Nese momento non se conseguíu,
así que agora estamos de novo, os
axentes involucrados, reformulando
unha estratexia para acadar un
selo de calidade para o butelo da
Fonsagrada e a Androia de Navia
de Suarna; estamos aínda na fase
previa, seguros de que estes produtos
acadarán o recoñecemento
Que significa o butelo para a Fonsagrada?
É a nosa feira gastronómica por
excelencia e un dos nosos produtos
máis coñecidos. Ademais, é o
elemento fundamental do magní-
fico cocido que nestes días ofrecen todos os restaurantes.
Este ano haberá, ademais, Butelos
de Ouro, unha distinción que
estrearán Antonio Fraguas, ‘Forges’,
e Julio Fernández.
Si, constituímos esta distinción
para recoñecer a ligazón á Fonsagrada
de distintos persoeiros que
no seu contexto cumplen cunha
importante tarefa de valedores da
Fonsagrada. Os primeiros en recibilo
serán o director de Filmax, Julio
Fernández, e o debuxante Antonio
Fraguas ‘Forges’. O domingo,
á unha da tarde, celebraremos un
acto no propio concello, no que recibirán un pin de ouro con forma
de butelo, así como un documento
que os recoñece como valedores da
Fonsagrada.
Ten esperanza de que os votantes
lle permitan traballar catro anos
máis despois das eleccións.
Si, espero que a fortuna nos
acompañe, porque temos moitos
proxectos en marcha, a piques de
iniciarse, e outros en mente. É momento
de lograr unha Fonsagrada
cos servizos necesarios para satisfacer
as necesidades dos veciños.
Un deses servizos fundamentais
é a apertura da residencia para
maiores. En que momento están
os trámites para a súa apertura?
Neste momento a Deputación
está a piques de rematar o plan de
xestión, para solicitar a licenza de
funcionamento á Xunta.
Que prazo lle dá á súa apertura?
Eu creo que a dotación de equipamento
xa está en fase de concurso.
Pero a licenza de funcionamento
depende doutra administración,
da Xunta de Galicia, así que non podemos
garantir unha data. Agardamos
que non se dilate no tempo.
Outra das reivindicacións históricas
con vistas a realizarse é
a construción do campo de fútbol.
Si, o proxecto aprobouse no pleno
do 22 de xaneiro, e o convenio coa
Deputación xa está firmado. Neste
mes de febreiro presentaremos
toda a documentación necesaria
para dar paso ás contratacións pertinentes.
Estes dos proxectos son
moi importantes; se non se fixeron
antes é porque houbo un desleixo
de funcións; por eso agora temos
que seguir traballando para dotar á
Fonsagrada dos servizos básicos.
O saneamento e abastecemento
de auga tamén é unha das súas
reivindicacións.
O saneamento está neste momento
en Augas de Galicia, e o abastecemento
no Ministerio, en Madrid;
así que os dous depende da vontade
política da Xunta de Galicia
e do Ministerio; e parece que non
existe.
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