lunes, 16 de febrero de 2015

AS NOSAS FOTOS

FOTOGRAFIA ISAURA FERNANDEZ

FOTOGRAFIA ISAURA FERNANDEZ


FOTOGRAFIA DE MARIA RANCAÑO




FOTOGRAFIA DE ISAURA FERNANDEZ
FOTOGRAFIA DE ISAURA FERNANDEZ

FOTOGRAFIA ISAURA FERNANDEZ
FOTOGRAFIA NO FACEEBOOK DE ALICIA BERMUDEZ



VIDEOS RUTA DO CANCRO


La «ruta del cáncer» desde Lugo a Labaca en imágenes

Resultado de imagen de logotipo la voz de galicia

Vecinos, políticos del PSOE y periodistas acompañaron a dos enfermos oncológicos

Diez horas para 15 minutos de tratamiento es el recorrido que soportan los 1.200 lucenses que cada año son desplazados hasta el hospital oncológico de A Coruña para recibir radioterapia. Reivindicar que la Xunta dote al Hospital Universitario Lucus Augusti de un servicio comprometido el día de su inauguración -el presidente Feijoo aseguró que funcionaría en pocos meses-, fue el objetivo de la primera ruta «para políticos» que organizó la plataforma vecinal que impulsó la ILP. Participaron parlamentarios, diputados y alcaldes del PSOE, que acompañaron hasta Labaca a José Mon, vecino de Villagudel (A Fonsagrada), y José Manuel Arias.

El PP fonsagradino pide que el bipartito abra la sala de despiece de caza

logo
15/10/2014 - Redacción/ El Progreso (Lugo)
El portavoz del PP de A Fonsagrada, Tobías Martínez, acusa al presidente de la Diputación, José Ramón Gómez Besteiro, de utilizar electoralmente el anuncio de un centro de despiece de caza para A Fonsagrada que tres años después todavía no se ha puesto en marcha.
Martínez afirma que tras haberse invertido 300.000 euros en el acondicionamiento de un local, el centro continúa cerrado «agardando a ser dotado e preparado».
El portavoz popular pide a Besteiro que «cumpra as súas promesas electorais» y abra el centro de caza, que permitiría tratar la carne con las garantías sanitarias necesarias para su posterior comercialización.
Tobías Martínez considera que este anuncio en plena campaña electoral de las anteriores municipales fue «unha mofa ao colectivo de cazadores, que aínda agarda polas instalacións»

Un oso novo déixase ver nunha pista da Fonsagrada

logo

15/10/2014 - Pilar Cheda/ El Progreso (LUGO)
Tres veciños da Fonsagrada viron o pasado luns un oso nunha pista de Vilarín. Ían ás tres da tarde nun vehículo camiño da canteira da Silvela cando o animal apareceu na estrada e correu diante deles durante un tempo, ata que se adentrou nun piñeiral.
O oso, por unha estrada da Fonsagrada. manuel gómez
Os protagonistas do avistamento sorprendéronse cando o animal apareceu na estrada. «Fixámonos cando o vimos porque era grande e axiña percibimos que era un oso», explica Manuel Gómez, un dos ocupantes do coche. Foi precisamente el quen tivo a habilidade de inmortalizar o momento coa cámara do seu teléfono móbil. «Se non chego a facer as fotos non me cre ninguén porque eu xa tiña oído comentar que os había, pero ata que o vin cos meus ollos non o crin», bromea.
O oso correu pola beira da estrada uns metros diante do coche no que viaxaban as tres testemuñas. O condutor fixo soar a bucina, pero o animal non pareceu asustarse. Nun momento da carreira, adentrouse nun piñeiral e desapareceu.

Expertos resaltan la importancia de un desarrollo armónico del territorio

logo
16/10/2014 - El Progreso
El aprovechamiento del patrimonio natural se antoja una baza de futuro para la zona rural, pero debe conjugarse con la protección del medio, mediante un desarrollo armónico del territorio. Esas fueron algunas de las conclusiones de los especialistas que participaron ayer en A Fonsagrada en un nuevo debate del ciclo ‘Galicia en clave económica’, impulsado por Economía Digital con la colaboración de la Diputación de Lugo y el Grupo El Progreso, que en esta ocasión giró en torno a la puesta en valor del paisaje.
Un momento de la jornada. EP
Abrió esta jornada, celebrada en un muy concurrido salón de actos de Os Chaos, el presidente provincial, José Ramón Gómez Besteiro, quien destacó el papel del patrimonio natural como un "importante recurso de xeración de riqueza e, polo tanto, de creación de postos de traballo e fixación de poboación no rural".

Ligero descenso de la delincuencia en A Fonsagrada en lo que va de año

logo

04/11/2014 - elprogreso.es (Lugo)
La delincuencia registró un ligero descenso en A Fonsagrada con respecto al año anterior, según se puso de manifiesto en la reunión ordinaria de la junta local de seguridad que se celebró este martes. La presidieron el subdelegado del Gobierno en Lugo, Ramón Carballo, y el alcalde de A Fonsagrada, Argelio Fernández Queipo.
Los miembros de la junta de seguridad valoraron el alto grado de eficacia conseguida en la resolución y esclarecimiento de las infracciones penitenciarias denunciadas en A Fonsagrada, lo que responde en buena medida, y según consideró el subdelegado del Gobierno, al “trabajo conjunto y la estrecha cooperación” entre los efectivos de la Guardia Civil y de la Policía Local.
La reunión de la junta, en foto facilitada por la Subdelegación del Gobierno
La junta local considera especialmente reseñable la bajada de los delitos contra el patrimonio y de los delitos contra las personas, que se redujeron a la mitad en los dos casos. Se mantiene, de este modo, la tendencia a la baja en la delincuencia registrada en los últimos años en el municipio.
Además del subdelegado y el alcalde, en el encuentro de la mañana participaron también representantes de la Guardia Civil, el Subsector de Tráfico, la Policía Autonómica, la Policía Local y el concejal de Seguridad y Policía.

Varios políticos harán este viernes una Ruta contra el Cáncer de diez horas

logo

20/11/2014 - El Progreso (Lugo)
La Federación de Asociaciones de Vecinos de Lugo organiza para este viernes una Ruta contra el Cáncer en la que políticos y medios harán el mismo itinerario que los pacientes que son trasladados en ambulancia a A Coruña. La ruta será seguida por el presidente de la Diputación, José Ramón Gómez Besteiro, y los alcaldes de Lugo, José López Orozco, y A Fonsagrada, Argelio Fernández Queipo, entre otros.

I

Gómez Besteiro apoyó este itinerario, que comenzará a las 12.30, en A Fonsagrada, y terminará a las 21.25, porque "hay cosas que no tienen precio" y a las que "en política" no puede "ponérseles un valor".
La jornada tiene como fin reclamar la instalación en el Hula de servicios en su día comprometidos por la Xunta, de Hemodinámica las 24 horas, Radioterapia y Medicina Nuclear.
El presidente de la federación vecinal, Jesús Vázquez, explicó que la comitiva que acompañará al enfermo elegido saldrá de Lugo este viernes a las 10,30 horas en dirección a la aldea de Vilagude para recogerlo. Luego regresará al Hula, donde la misma ambulancia recogerá a más enfermos, y llegará al Oncológico de A Coruña sobre las 16,00 horas. Una vez allí se administra en diez minutos el tratamiento, aunque habrá que esperar a que "todos lo reciban" para retornar a Lugo, al hospital, primero, y después de nuevo hasta A Fonsagrada.

Diez horas para tratarse diez minutos

logo

22/11/2014 - Sabela Corbelle / El Progreso (Lugo)
José Mon, de A Fonsagrada, se pasa diez horas diarias viajando. Su compañero de ambulancia, José Manuel Arias, de Lugo, pasa cuatro. Ambos van, de lunes a viernes, a A Coruña para recibir radioterapia. La sesión dura diez minutos, el resto es asfalto.

TIENEN cáncer y recorren, día a día, cientos de kilómetros para recibir radioterapia en el Centro Oncológico, de A Coruña. No son los únicos, su misma hazaña la hacen un promedio de 1.200 lucenses al año. La proeza de José Mon, que vive en A Fonsagrada, se resume en 400 kilómetros diarios de carretera. La de José Manuel Arias, de Lugo, se queda en 200.




La Federación de Vecinos de Lugo quiso ayer visualizar, a través de los medios, la pesadilla diaria de este viaje haciendo la llamada Ruta del Cáncer. Los acompañaron el presidente de la Diputación, José Ramón Gómez Besteiro, varios diputados provinciales y autonómicos del PSOE y los alcaldes de Lugo, A Fonsagrada, Cervantes, Negueira y Pedrafita.
12:30 Recogida en Vilagudel
En esta aldea, situada a 21 kilómetros de A Fonsagrada y ya en el límite con Asturias, espera, frente a su casa, José Mon López. Un hombre de 70 años, con cáncer de próstata, que va ya por la decimocuarta sesión de radioterapia. Lo acompaña su hija, que le entrega una bolsa con una bata y unas zapatillas, imprescindibles para meterse, cinco horas después, en el acelerador lineal en A Coruña. Ayer llegaron hasta su casa 

La Diputación construirá el campo de fútbol de A Fonsagrada


logo

11/12/2014 - Pilar Cheda / El Progreso (Lugo)
La visita a los terrenos, en foto facilitada por la Diputación
La visita a los terrenos, en foto facilitada por la Diputación
La Diputación de Lugo construirá en A Fonsagrada un campo de fútbol. Esta actuación conlleva una inversión de 550.000 euros, que ya está aprobada y fue anunciada este jueves por el presidente provincial, José Ramón Gómez Besteiro, en una visita a la localidad.
Besteiro y el alcalde de A Fonsagrada, Argelio Fernández Queipo, recorrieron, con algunos vecinos, los terrenos que ocuparán las instalaciones deportivas. Se trata de una parcela de 10.000 metros cuadrados conocida como Coto da Pedreira. Este terreno fue adquirido por el Concello de A Fonsagrada en los años 80 para hacer un campo de fútbol, pero el proyecto nunca prosperó.
El Ayuntamiento colabora ahora con la Diputación cediendo este espacio, para completar la inversión económica que realizará integramente la institución provincial.
El ente provincial destacó que "será el primer campo de fútbol de la comarca".

Continúa abierta la inscripción para la carrera de San Silvestre de A Fonsagrada

logo
El Concello de A Fonsagrada está organizando una carrera solidaria de San Silvestre y los interesados podrán inscribirse hasta el mismo día de la prueba. El evento tendrá lugar el 31 de diciembre a partir de las 18.00 horas y tiene como objetivo recaudar fondos para la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC).
Cada participante deberá pagar dos euros por la inscripción, que se destinarán íntegramente a la AECC. La prueba deportiva es apta para todas las edades, pues el trazado consta de cuatro kilómetros por suelo urbano, pero puede recorrerse andando o corriendo.

Arrancan en A Fonsagrada unas jornadas que exaltan la cocina de proximidad


logo
Mostrar el potencial turístico de la denominada cocina de proximidad es el objetivo de una iniciativa puesta en marcha por la Diputación de Lugo cuyo primer taller arrancó ayer en el restaurante Cantábrico de A Fonsagrada.
Los participantes en esta primera jornada elaboraron platos, bajo la dirección de la chef de este local, Eva Pérez, con derivados de cerdo celta y setas de A Montaña, acogidas al Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia.
Participantes en la clase de cocina de este lunes en A Fonsagrada. Foto: EPL
Participantes en la clase de cocina de este lunes en A Fonsagrada. Foto: EPL
La cocina de proximidad es un concepto muy reciente que busca diferenciar a los restauradores que usan mayoritariamente proveedores y productos de su zona, lo que asegura la frescura del producto y su óptimo estado toda vez que no se hacen necesarios largos transportes.
Esta iniciativa, denominada Showcooking Cocina Autóctona, está promovida por la Diputación y consta de un total de 12 talleres prácticos, impartidos por cocineros de contrastada trayectoria. Las clases están dirigidas principalmente a profesionales del sector de la hostelería y el objetivo es fomentar el uso de productos autóctonos en la elaboración diaria de sus platos.
Durante las clase se emplearán, fundamentalmente, productos que posean la marca de calidad LugoSabe, creada por la entidad provincial. La próxima jornada de este programa, que se prolongará hasta el próximo mes de febrero, se celebrará mañana miércoles, a las 18.00 horas, en el restaurante O Grelo de Monforte.

El campo de fútbol de A Fonsagrada se construirá en el próximo verano

logo
22/01/2015 - Pilar Cheda / El Progreso (Lugo)
Las obras del campo de fútbol de A Fonsagrada está previsto que comiencen en el mes de junio y que se desarrollen a lo largo del verano. El objetivo es que las instalaciones estén listas para la próxima temporada.
El alcalde, el socialista Argelio Fernández Queipo, avanzó que el pleno municipal de esta tarde aprobará, previsiblemente, el proyecto de obra. Este trámite es necesario para abrir el procedimiento de licitación de los trabajos. Una vez adjudicados, tendrán un plazo de tres meses de ejecución.

REPORTAXE: FEIRA DO BUTELO DA FONSAGRADA


logo

viernes 6 de FEBRERO de 2015 

El butelo, rey de la montaña

La feria. A fonsagrada rinde homenaje este fin de semana a su producto estrella, que se venderá entre los 9 y los 12 euros por pieza. 



El recinto ferial acogerá 64 expositores. por: j.r. fotos: sebas senande A Fonsagrada acoge este fin de semana la décimo octava edición de la Feira do Butelo, un producto diferenciado y de calidad, que se ha convertido en el símbolo gastronómico del municipio. «Son o rei da Montaña e A Fonsagrada é a miña raíña», reza el texto del cartel diseñado por Antonio Fraguas ‘Forges’ para anunciar esta cita y no le falta razón. El butelo fonsagradino, como sus primos hermanos, la androlla naviega y el botillo leonés se curan con el frío de Os Ancares. En esta edición se pondrán a la venta alrededor de 8.000 kilograde esta cita será la degustación de cocido, con el butelo como protagonista, en los restaurantes de la zona. Fernández Queipo recalcó que este fin de semana será «ideal para aquelas que desexen disfrutar das paisaxes nevadas, dun bo cocido e do calor das xentes da Fonsagrada». En principio se espera una buena asistencia de público porque «o Entroido non se entende sen cocido, e o cocido non se entende sen butelo», precisó el alcalde. Argelio Fernández agradeció a la Diputación «que sempre estea pendente da promoción deste tipo de iniciativas nos concellos da provincia e, en particular, do caso do noso concello, onde o butelo é un complemento económico importante». La apertura de una exposición titulada ‘O porco é un icono’ sirve esta tarde de prólogo a la Feira do Butelo. La muestra se abrirá a las 19.00 en el Museo Etnográfico Comarcal. APERTURA. El recinto ferial permanecerá abierto al público desde las 10.00 a las 20.00 horas, tanto el sábado como el domingo. El recorrido de la comitiva oficial por los distintos puestos está prevista para mos, a un precio que oscilará entre los 9 y los 12 euros, en la carpa que albergará el recinto ferial, ubicada en la Praza do Concello. El alcalde de A Fonsagrada, Argelio Fernández Queipo, subrayó que en esta edición participarán 64 expositores, entre los que se encontrarán los productores de butelo del municipio. En los puestos también se ofrecerán otros derivados del cerdo, como embutidos, carnes curadas o productos salados. No faltarán tampoco otros productos autóctonos, como el pan, los dulces, la miel o piezas de artesanía. Otro de los grandes atractivos Lara Méndez, Argelio Fernández Queipo y Julio Fernández presentaron la Feira do Butelo en Lugo ayer. Feira do Butelo da Fonsagrada programa sábado 




A Deputación colabora na promoción do butelo e como produto de calidade
Achega. Lara méndez subliñou que a institución fai unha achega de 3.000 euros para a feira na súa aposta pola produción autóctona

por: j.r. fotos: j. vázquez A Deputación de Lugo colabora un ano máis co Concello de A Fonsagrada na celebración da Feira do Butelo, para a que fai unha achega econó- mica de 3.000 euros. Esta axuda «enmárcase na nosa aposta por potenciar a comercialización e fomentar o consumo dos produtos autóctonos de calidade», segundo subliñou a vicepresidenta do organismo provincial, Lara Méndez, na presentación deste evento. O certame fonsagradino é unha das máis de 50 actividades celebradas nuns 40 concellos lugueses que contan co financiamento da Deputación, grazas aos máis de 3,6 millóns de euros do Plan Estratéxico de Subvencións, dirixido a potenciar os sectores produtivos da provincia: agricultura, gandería, pesca, comercio, turismo ou artesanía. Lara Méndez subliñou a estreita colaboración entre Deputación e Concello da Fonsagrada para a comercialización e fomentar o consumo dos produtos autóctonos de calidade como o butelo. «Esta cita é un acicate relevante para revitalizar a economía da comarca da Montaña, posto que non só xera riqueza os días da feira, senón que impulsa a actividade económica da zona da Fonsagrada en torno á súa xoia gastronómica, o butelo, estimulando as vendas das industrias cárnicas da zona que empregan a máis de cen persoas nesta comarca. Respaldar este certame significa apostar polo noso: pola nosa cultura gastronómica, pola nosa tradición, polos nosos produtos autóctonos e pola nosa paisaxe», comentou Méndez. O éxito da feira e o renome do butelo repercute «na desestacionalización do turismo e permite traer xente para comer o cocido», engadiu.




Outro aspecto destacado por Lara Méndez foi a venda de butelos en edicións anteriores. As firmas cárnicas locais venderon unha media de 3.500 unidades e facturaron máis de 20.000 euros. «A feira é unha boa oportunidade para revitalizar o sector e recuperar poboación na zona rural», sentenciou. A Deputación puxo en marcha distintas iniciativas para promover os produtos autóctonos, como a plataforma de comercio electrónico www.losproductosdelugo.com, «que conta con máis de 500 produtos e servizos que ofrecen máis de 150 empresas, entre elas varias que comercializan derivados do porco», sinalou Méndez. A vicepresidenta da Deputación animou aos produtores de butelo de A Fonsagrada a sumarse de xeito gratuíto a este portal de venda electrónica. A institución luguesa creou tamén a marca de calidade LugoSabe, que reforza o coñecemento dos produtos autóctono


A mostra ‘O porco é un icono’ reflicte o papel deste animal totémico na cultura popular

Imaxes. o museo comarcal da fonsagrada acolle esta exposición sobre representacións do cocho na arte, nos xornais, na publicidade ou en obxectos domésticos

O porco é un tesouro. Ese era o título da exposición dedicada á matanza que organizada no 2014 polo Museo Comarcal da Fonsagrada, coincidindo coa Feira do Butelo. A exposición deste ano, co lema ‘O porco é un icono’, analiza a presenza deste totémico animal no imaxinario popular. Inaugúrase hoxe, ás sete da tarde, e permanecerá aberta varios meses. O ciclo de exposicións comezou hai dous anos coa mostra ‘A vaca e nós’ e segue agora con esta seleccións de imaxes do porco como representación simbólica na arte popular, comercial e culta. 



«Son imaxes que reflicten o simbolismo do cocho, tanto no aspecto negativo, referido ao grotesco ou luxurioso, como no aspecto máis positivo, vencellado o seu significado na sociedade rural e o seu papel na a alimentación humana, con representacións que nos falan do gozo gastronómico e da relación deste animal co aforro. Pode verse unha curiosa colección de huchas», precisa Xoán Xosé Molina, director do padroado do museo. A exposición está composta pola reprodución de páxinas de xornais con imaxes e viñetas alusivas ao porco e vellos anuncios publicitarios da industria do embutido, xunto con algunhas pezas artísticas, como unha escultura de Iván Prieto que representa un gorrino con expresión humana. Xoán Xosé Molina destaca «a poesía» da publicidade antiga, como a das vellas chacinerías de Monforte, «que regalaban pai-pais como propaganda nos anos corenta ou os anuncios das fariñas para penso producidas pola conserveira Massó Hermanos. Son anuncios de gran beleza, un tipo de publicidade que xa non se fai». Non faltan na exposición reproduccións dos espectaculares letreiros das fachadas de antigos establecementos de Madrid, con imaxes con alusións ao porco de aos seus produtos. Estas reproducións foron facilitadas por Alberto Corazón, un deseñador madrileño que escribiu un libro sobre o comercio castizo nos anos 70. Unha colección de libros infantís dedicados ao porco ou a reprodución de varias páxinas da obra do inglés John Barlow ‘Todo menos ou cuiñar. A voltas co porco por Galicia’. «Na exposición poden verse textos e imaxes referidas ao porco celta, ás matanzas caseiras e a outros aspectos da cultura porcina de de A Fonsagrada e a súa comarca», manifesta Molina.



El cineasta Julio Fernández y el dibujante Forges recibirán el Butelo de Ouro


Galardón. la primera entrega de esta insignia, creada para distinguir a las damas y caballeros de burón, se celebrará en el consistorio por: j.r. fotos: ep

A Fonsagrada estrena este domingo su nuevo reglamento de títulos honorí- ficos y distinciones con la entrega de la insignia del Butelo de Ouro al director de la empresa cinematográfica Filmax, Julio Fernández, y el dibujante y humorista Antonio Fraguas ‘Forges’, que ilustra con uno de sus dibujos el cartel anunciador de la feria. La entrega de los galardones se celebrará el domingo, a la una de la tarde, en el salón de plenos de la casa consistorial. El acto será presentado por José María Álvarez Vilabrille, director comercial de El Progreso. 


Esta distinción se concede por primera vez, tras la reciente aprobación del reglamento de honores del Ayuntamiento fonsagradino, que regula tanto el nombramiento de hijo predilecto y adoptivo, como el de dama o caballero de Burón, a quienes se les entregará el Butelo de Ouro coincidiendo con la feria de exaltación de este producto. Las personas elegidas son propuestas por una comisión formada por el alcalde, el teniente de alcalde, el concejal de Cultura y un Julio Fernández se mostró «moi agradecido» por la concesión del Butelo de Ouro, «xa que son moitos os fonsagradinos que o merecen. Sempre é unha honra para un home de aldea, que tivo que emigrar para gañarse a vida». El productor cinematográfico, afincado en Barcelona, recordó su infancia «cando comer un butelo era unha festa, un día especial». Todavía hoy come «cinco o seis ao año». Fernández, que es copropietario de la empresa cárnica Casa Castelao junto a un hermano, subrayó que ya ejerce de embajador del butelo en Cataluña. «Antes era máis difícil. Había que buscar as pezas polas casas e cada unha tiña un punto de sal e pimentón distinto. Agora, o proceso segue ser artesanal, pero ao facerse nunha fábrica leva unha condimentación máis homoxénea»,. El objetivo es «premiar o labor de embaixadores da Fonsagrada que fan tanto os galardoados este ano como outros persoeiros con raíces no noso concello», según manfiestó el alcalde, Argelio Fernández.






Los restaurantes despacharán cientos de platos de cocido

Dos referencias. el butelo será el gran protagonista de las mesas, junto al pastel de a fonsagrada por: j.r. fotos: aep




La Feira do Butelo cuenta con un atractivo añadido. Además de constituir una oportunidad para comprar este demandado producto es también una buena ocasión de comer el plato estrella de A Montaña lucense: el cocido. Los restaurantes fonsagradinos calculan que durante el fin de semana despacharán centenarse de raciones de esta apetitosa y pantagruélica mezcla de manjares porcinos, tan ligada al invierno gallego. La elaboración de un buen cocido puede prolongarse unas cuatro horas. Las distintas piezas suelen prepararse por separado. La cachola y el lacón van en una de las ollas y el butelo, que se pincha y se cuece durante un par de horas en una bolsa de plástico, se prepara durante un par de horas.




Estas piezas se suelen servir enteras en fuentes para las mesas con numerosos comensales. Los grelos se suelen preparar en la mismo agua en la que se cocieron los productos salados, como el lacón o la cachucha. Estas hortalizas, junto a las patatas y los garbanzos, se suman a la sinfonía de sabores que componen las citadas piezas, junto a los chorizos y la solana. La buena curación, con aire frío, hace que los productos del cerdo y el cocido fonsagradino gocen de una gran aceptación. Lo mismo sucede con el postre que lleva enombre del municipio, el pastel de A Fonsagrada. Este sabroso dulce exige una elaboración laboriosa.Lleva almendra, natillas, manteca batida, brandy, un poco de Cointreau y una base de bizcocho.

Una industria cárnica comprometida con el butelo artesanal

calidad. las empresas apuestan por mantener la tradición en la elaboracion del producto por: r.l. fotos: j. vázquez

Si por algo se caracterizan las empresas cárnicas de A Fonsagrada es por su compromiso con la calidad y la promoción del butelo. «Temos a responsabilidade social de manter a esencia artesán na elaboración deste produto e mantelo como símbolo gastronómico da Fonsagrada. Prima a calidade sobre os beneficios», precisa Rubén Fernández, gerente de Casa Castelao. El objetivo está prácticamente conseguido en el caso de esta firma, ya que el 70 por ciento de sus empleados son menores de 30 años. Tanto Cárnicas Castelao como las otras dos industrias porcinas —Buenavista y Riopodre Méndez— utilizan ingredientes frescos en la preparación. 


El butelo es un referente, una marca vinculada a la imagen de las propias empresas y de A Fonsagrada. De ahí que también se cuide su precio, que permanece estable desde hace quince años. «Noutros produtos negociamos para buscar maior ganancia. Preferimos facer menos cantidade e máis calidade. É un produto que se fai á marxe do volume», manifiesta José Luis Pérez González, que con su hermano Manuel regenta Embutidos Buenavista. El butelo sirve de reclamo y facilita la introducción de otros productos en el mercado. TRADICIÓN. Aunque algunas empresas, como es el caso de Casa Castelao, realizan una importante innovación en maquinaria y tramitan el certificado de calidad ISO para su proceso productivo, la elaboración del butelo se mantiene dentro de los cánones tradicionales, heredadados de padres y abuelos. «O proceso é o mesmo que facían eles. Todo se fai a golpe de macheta, de forma manual», afirma María José Méndez Castelao, de Cárnicas Riopedre. 


La única diferencia con las matanzas caseras radica en el hecho de que las cárnicas pesan cuidadosamente sus ingredientes para reflejarlo en las etiquetas. Las tres industrias vivieron una intensa actividad en las semanas previas a la Feira do Butelo. Con la llegada del frío, la actividad se acelera, aunque en las últimos años se mantiene un proceso de desestacionalización en la producción, ya que los encargos permiten aumentar la producción fuera del invierno, lo que genera una mayor estabilidad en el empleo. El butelo se ha convertido en puntal de la economía local, gracias al paulatino crecimiento de la demanda. Estas tres empresas producen unas 80 toneladas anuales de este producto estrella para el que se está tramitando el distintivo de Producto Galego de Calidade. La demanda se incrementa cada año, así como también la apertura de nuevos mercados. La puerta a la exportación está abierta, aunque el proceso resulta lento y comple. Casa Castelao tramita desde el mes de octubre su venta en Panamá y tiene también un acuerdo con una cadena de hipermercados de Puerto Rico, aunque ve lejos esta última posibilidad a causa de los complicados requisitos que les exigen para lograr la licencia de venta. María Jesús Méndez recuerda que envió butelos a distintos puntos de España, generalmente para restaurantes y tiendas que son una clientela fija y muy fidelizada. «Rusia é o país más alonxado ao que mandei un butelo», comenta. José Luis Pérez subraya que Buenavista apuesta por el trato directo con el cliente. Más de la mitad de su producción se vende a través de sus carnicerías y el resto a la hostelería y a tiendas pequeñas. RECETA. La receta del butelo es sencilla, pero el resultado final depende en gran medida del conocimiento de la persona que lo elabore


y de la calidad de los productos utilizados. El butelo lleva costilla, que rellena el cuero porcino, pimentón dulce y picante, ajo y sal. La carne del relleno se mezcla con el resto de los ingredientes y pasa dos días en adobo antes de ser embutida. Se utiliza tripa natural de cerdo, también adobada, o el estómago. Tras el proceso de embutido, la tripa se pincha para eliminar el aire que pueda quedar en su interior. Tras un proceso de ahumado de cuatro días aproximadamente con leña de roble, comienza el proceso de secado. El proceso de elaboración puede oscilar entre doce y quince días y el momento ideal chicharrones. Casa Castelao, que fabrica en torno a 40 toneladas de butelo al año precisa que este nació del aprovechamiento de los cueros del cerdo, sobrantes de la matanza, hasta llegar a ser una pieza fundamental del cocido de A Montaña. DIFERENCIACIÓN. A la importancia del butelo como factor diferencial en la gastronomía tradicional, hay que unir la importancia de otras producciones que también se erigen en símbolo de calidad en la comarca fonsagradina, como es el caso del porco celta, que también ofrece grandes posibilidades en la comercialización de sus derivados y es otra de las apuestas de varias firmas del sector. Productos como los lonchados, embutidos, precocidos e salazones sirven para huir de la temporalidad gastronómica marcada por el Entroido y permiten la venta de la producción porcina de A Fonsagrada el resto de los meses del año. 



En cualquier caso, la Feira do Butelo se convertirá de nuevo en una excelente ocasión para conocer las características y calidesde de los productos de la comarca, así como las últimas novedades que trae al mercado su dinámica industria cárnica del municipio. para degustarlo es a los 21 días. El clima de la montaña contribuye a la calidad de un producto que agradece el frío, por lo que este año se están obteniendo piezas de gran calidad, al amparo de las nevadas. La curación de la carne a más de 900 metros de altitud le confiere unas características únicas. La elección de un buen ejemplar porcino es también fundamental. De ahí que se adquieran ejemplares a ganaderos de confianza, siempre hembras o cerdos capados, tal como recalca José Luis Pérez, cuya empresa también apuesta por productos elaborados, como los callos, el lomo adobado y los chicharrones. Casa Castelao, que fabrica en torno a 40 toneladas de butelo al año precisa que este nació del aprovechamiento de los cueros del cerdo, sobrantes de la matanza, hasta llegar a ser una pieza fundamental del cocido de A Montaña. DIFERENCIACIÓN. A la importancia del butelo como factor diferencial en la gastronomía tradicional, hay que unir la importancia de otras producciones que también se erigen en símbolo de calidad en la comarca fonsagradina, como es el caso del porco celta, que también ofrece grandes posibilidades en la comercialización de sus derivados y es otra de las apuestas de varias firmas del sector. Productos como los lonchados, embutidos, precocidos e salazones sirven para huir de la temporalidad gastronómica marcada por el Entroido y permiten la venta de la producción porcina de A Fonsagrada el resto de los meses del año. En cualquier caso, la Feira do Butelo se convertirá de nuevo en una excelente ocasión para conocer las características y calidesde de los productos de la comarca, así como las últimas novedades que trae al mercado su dinámica industria cárnica del municipio.





«A Feira do Butelo é o noso evento gastronómico por excelencia» 

Argelio Fernández Queipo alcalde de A Fonsagrada (psoe) fama. cunha carpa de 1.000 metros cadrados e 64 stands, o rexedor agarda que a feira manteña o éxito de anteriores edicións por: n.n. fotos: j. vázquez


A Feira do Butelo coincide este ano coa recta final do mandato do socialista Argelio Fernández Queipo, que agarda que os votantes lle permitan vivir o evento outros catro anos máis como rexedor, tras as eleccións da primaveira. 
Que expectativas ten nesta dé- cimo oitava edición da Feira do Butelo?
Esperamos manter o nivel de asistencia de anos anteriores, nesta feira que xa está completamente consolidada e que atrae a xente de Galicia, Asturias e León. O butelo é un produto que se vende moito ao longo do ano, e a feira serve para promocionalo, coma un escaparate de venda. Igual que na anterior edición, teremos unha carpa de 1.000 metros cadrados con 64 stands
¿Como están replantexando a proposta para dotar ao butelo dun selo de calidade, tras a paralización, por parte da Unión Europea, do proceso iniciado en 2008? 
Nese momento non se conseguíu, así que agora estamos de novo, os axentes involucrados, reformulando unha estratexia para acadar un selo de calidade para o butelo da Fonsagrada e a Androia de Navia de Suarna; estamos aínda na fase previa, seguros de que estes produtos acadarán o recoñecemento
Que significa o butelo para a Fonsagrada?
É a nosa feira gastronómica por excelencia e un dos nosos produtos máis coñecidos. Ademais, é o elemento fundamental do magní- fico cocido que nestes días ofrecen todos os restaurantes.


Este ano haberá, ademais, Butelos de Ouro, unha distinción que estrearán Antonio Fraguas, ‘Forges’, e Julio Fernández
Si, constituímos esta distinción para recoñecer a ligazón á Fonsagrada de distintos persoeiros que no seu contexto cumplen cunha importante tarefa de valedores da Fonsagrada. Os primeiros en recibilo serán o director de Filmax, Julio Fernández, e o debuxante Antonio Fraguas ‘Forges’. O domingo, á unha da tarde, celebraremos un acto no propio concello, no que recibirán un pin de ouro con forma de butelo, así como un documento que os recoñece como valedores da Fonsagrada.
Ten esperanza de que os votantes lle permitan traballar catro anos máis despois das eleccións. 
Si, espero que a fortuna nos acompañe, porque temos moitos proxectos en marcha, a piques de iniciarse, e outros en mente. É momento de lograr unha Fonsagrada cos servizos necesarios para satisfacer as necesidades dos veciños. 
Un deses servizos fundamentais é a apertura da residencia para maiores. En que momento están os trámites para a súa apertura? 
Neste momento a Deputación está a piques de rematar o plan de xestión, para solicitar a licenza de funcionamento á Xunta.
Que prazo lle dá á súa apertura? 
Eu creo que a dotación de equipamento xa está en fase de concurso. Pero a licenza de funcionamento depende doutra administración, da Xunta de Galicia, así que non podemos garantir unha data. Agardamos que non se dilate no tempo. 
Outra das reivindicacións históricas con vistas a realizarse é a construción do campo de fútbol
Si, o proxecto aprobouse no pleno do 22 de xaneiro, e o convenio coa Deputación xa está firmado. Neste mes de febreiro presentaremos toda a documentación necesaria para dar paso ás contratacións pertinentes. Estes dos proxectos son moi importantes; se non se fixeron antes é porque houbo un desleixo de funcións; por eso agora temos que seguir traballando para dotar á Fonsagrada dos servizos básicos. 
O saneamento e abastecemento de auga tamén é unha das súas reivindicacións.
 O saneamento está neste momento en Augas de Galicia, e o abastecemento no Ministerio, en Madrid; así que os dous depende da vontade política da Xunta de Galicia e do Ministerio; e parece que non existe.