REPORTAXE: FEIRA DO BUTELO DA FONSAGRADA

viernes 6 de FEBRERO de 2015 

El butelo, rey de la montaña

La feria. A fonsagrada rinde homenaje este fin de semana a su producto estrella, que se venderá entre los 9 y los 12 euros por pieza. 

El recinto ferial acogerá 64 expositores. por: j.r. fotos: sebas senande A Fonsagrada acoge este fin de semana la décimo octava edición de la Feira do Butelo, un producto diferenciado y de calidad, que se ha convertido en el símbolo gastronómico del municipio. «Son o rei da Montaña e A Fonsagrada é a miña raíña», reza el texto del cartel diseñado por Antonio Fraguas ‘Forges’ para anunciar esta cita y no le falta razón. El butelo fonsagradino, como sus primos hermanos, la androlla naviega y el botillo leonés se curan con el frío de Os Ancares. En esta edición se pondrán a la venta alrededor de 8.000 kilograde esta cita será la degustación de cocido, con el butelo como protagonista, en los restaurantes de la zona. Fernández Queipo recalcó que este fin de semana será «ideal para aquelas que desexen disfrutar das paisaxes nevadas, dun bo cocido e do calor das xentes da Fonsagrada». En principio se espera una buena asistencia de público porque «o Entroido non se entende sen cocido, e o cocido non se entende sen butelo», precisó el alcalde. Argelio Fernández agradeció a la Diputación «que sempre estea pendente da promoción deste tipo de iniciativas nos concellos da provincia e, en particular, do caso do noso concello, onde o butelo é un complemento económico importante». La apertura de una exposición titulada ‘O porco é un icono’ sirve esta tarde de prólogo a la Feira do Butelo. La muestra se abrirá a las 19.00 en el Museo Etnográfico Comarcal. APERTURA. El recinto ferial permanecerá abierto al público desde las 10.00 a las 20.00 horas, tanto el sábado como el domingo. El recorrido de la comitiva oficial por los distintos puestos está prevista para mos, a un precio que oscilará entre los 9 y los 12 euros, en la carpa que albergará el recinto ferial, ubicada en la Praza do Concello. El alcalde de A Fonsagrada, Argelio Fernández Queipo, subrayó que en esta edición participarán 64 expositores, entre los que se encontrarán los productores de butelo del municipio. En los puestos también se ofrecerán otros derivados del cerdo, como embutidos, carnes curadas o productos salados. No faltarán tampoco otros productos autóctonos, como el pan, los dulces, la miel o piezas de artesanía. Otro de los grandes atractivos Lara Méndez, Argelio Fernández Queipo y Julio Fernández presentaron la Feira do Butelo en Lugo ayer. Feira do Butelo da Fonsagrada programa sábado 

A Deputación colabora na promoción do butelo e como produto de calidade

Achega. Lara méndez subliñou que a institución fai unha achega de 3.000 euros para a feira na súa aposta pola produción autóctona

por: j.r. fotos: j. vázquez A Deputación de Lugo colabora un ano máis co Concello de A Fonsagrada na celebración da Feira do Butelo, para a que fai unha achega econó- mica de 3.000 euros. Esta axuda «enmárcase na nosa aposta por potenciar a comercialización e fomentar o consumo dos produtos autóctonos de calidade», segundo subliñou a vicepresidenta do organismo provincial, Lara Méndez, na presentación deste evento. O certame fonsagradino é unha das máis de 50 actividades celebradas nuns 40 concellos lugueses que contan co financiamento da Deputación, grazas aos máis de 3,6 millóns de euros do Plan Estratéxico de Subvencións, dirixido a potenciar os sectores produtivos da provincia: agricultura, gandería, pesca, comercio, turismo ou artesanía. Lara Méndez subliñou a estreita colaboración entre Deputación e Concello da Fonsagrada para a comercialización e fomentar o consumo dos produtos autóctonos de calidade como o butelo. «Esta cita é un acicate relevante para revitalizar a economía da comarca da Montaña, posto que non só xera riqueza os días da feira, senón que impulsa a actividade económica da zona da Fonsagrada en torno á súa xoia gastronómica, o butelo, estimulando as vendas das industrias cárnicas da zona que empregan a máis de cen persoas nesta comarca. Respaldar este certame significa apostar polo noso: pola nosa cultura gastronómica, pola nosa tradición, polos nosos produtos autóctonos e pola nosa paisaxe», comentou Méndez. O éxito da feira e o renome do butelo repercute «na desestacionalización do turismo e permite traer xente para comer o cocido», engadiu.

Outro aspecto destacado por Lara Méndez foi a venda de butelos en edicións anteriores. As firmas cárnicas locais venderon unha media de 3.500 unidades e facturaron máis de 20.000 euros. «A feira é unha boa oportunidade para revitalizar o sector e recuperar poboación na zona rural», sentenciou. A Deputación puxo en marcha distintas iniciativas para promover os produtos autóctonos, como a plataforma de comercio electrónico www.losproductosdelugo.com, «que conta con máis de 500 produtos e servizos que ofrecen máis de 150 empresas, entre elas varias que comercializan derivados do porco», sinalou Méndez. A vicepresidenta da Deputación animou aos produtores de butelo de A Fonsagrada a sumarse de xeito gratuíto a este portal de venda electrónica. A institución luguesa creou tamén a marca de calidade LugoSabe, que reforza o coñecemento dos produtos autóctono

A mostra ‘O porco é un icono’ reflicte o papel deste animal totémico na cultura popular

Imaxes. o museo comarcal da fonsagrada acolle esta exposición sobre representacións do cocho na arte, nos xornais, na publicidade ou en obxectos domésticos

O porco é un tesouro. Ese era o título da exposición dedicada á matanza que organizada no 2014 polo Museo Comarcal da Fonsagrada, coincidindo coa Feira do Butelo. A exposición deste ano, co lema ‘O porco é un icono’, analiza a presenza deste totémico animal no imaxinario popular. Inaugúrase hoxe, ás sete da tarde, e permanecerá aberta varios meses. O ciclo de exposicións comezou hai dous anos coa mostra ‘A vaca e nós’ e segue agora con esta seleccións de imaxes do porco como representación simbólica na arte popular, comercial e culta. 

«Son imaxes que reflicten o simbolismo do cocho, tanto no aspecto negativo, referido ao grotesco ou luxurioso, como no aspecto máis positivo, vencellado o seu significado na sociedade rural e o seu papel na a alimentación humana, con representacións que nos falan do gozo gastronómico e da relación deste animal co aforro. Pode verse unha curiosa colección de huchas», precisa Xoán Xosé Molina, director do padroado do museo. A exposición está composta pola reprodución de páxinas de xornais con imaxes e viñetas alusivas ao porco e vellos anuncios publicitarios da industria do embutido, xunto con algunhas pezas artísticas, como unha escultura de Iván Prieto que representa un gorrino con expresión humana. Xoán Xosé Molina destaca «a poesía» da publicidade antiga, como a das vellas chacinerías de Monforte, «que regalaban pai-pais como propaganda nos anos corenta ou os anuncios das fariñas para penso producidas pola conserveira Massó Hermanos. Son anuncios de gran beleza, un tipo de publicidade que xa non se fai». Non faltan na exposición reproduccións dos espectaculares letreiros das fachadas de antigos establecementos de Madrid, con imaxes con alusións ao porco de aos seus produtos. Estas reproducións foron facilitadas por Alberto Corazón, un deseñador madrileño que escribiu un libro sobre o comercio castizo nos anos 70. Unha colección de libros infantís dedicados ao porco ou a reprodución de varias páxinas da obra do inglés John Barlow ‘Todo menos ou cuiñar. A voltas co porco por Galicia’. «Na exposición poden verse textos e imaxes referidas ao porco celta, ás matanzas caseiras e a outros aspectos da cultura porcina de de A Fonsagrada e a súa comarca», manifesta Molina.

El cineasta Julio Fernández y el dibujante Forges recibirán el Butelo de Ouro

Galardón. la primera entrega de esta insignia, creada para distinguir a las damas y caballeros de burón, se celebrará en el consistorio por: j.r. fotos: ep

A Fonsagrada estrena este domingo su nuevo reglamento de títulos honorí- ficos y distinciones con la entrega de la insignia del Butelo de Ouro al director de la empresa cinematográfica Filmax, Julio Fernández, y el dibujante y humorista Antonio Fraguas ‘Forges’, que ilustra con uno de sus dibujos el cartel anunciador de la feria. La entrega de los galardones se celebrará el domingo, a la una de la tarde, en el salón de plenos de la casa consistorial. El acto será presentado por José María Álvarez Vilabrille, director comercial de El Progreso. 

Esta distinción se concede por primera vez, tras la reciente aprobación del reglamento de honores del Ayuntamiento fonsagradino, que regula tanto el nombramiento de hijo predilecto y adoptivo, como el de dama o caballero de Burón, a quienes se les entregará el Butelo de Ouro coincidiendo con la feria de exaltación de este producto. Las personas elegidas son propuestas por una comisión formada por el alcalde, el teniente de alcalde, el concejal de Cultura y un Julio Fernández se mostró «moi agradecido» por la concesión del Butelo de Ouro, «xa que son moitos os fonsagradinos que o merecen. Sempre é unha honra para un home de aldea, que tivo que emigrar para gañarse a vida». El productor cinematográfico, afincado en Barcelona, recordó su infancia «cando comer un butelo era unha festa, un día especial». Todavía hoy come «cinco o seis ao año». Fernández, que es copropietario de la empresa cárnica Casa Castelao junto a un hermano, subrayó que ya ejerce de embajador del butelo en Cataluña. «Antes era máis difícil. Había que buscar as pezas polas casas e cada unha tiña un punto de sal e pimentón distinto. Agora, o proceso segue ser artesanal, pero ao facerse nunha fábrica leva unha condimentación máis homoxénea»,. El objetivo es «premiar o labor de embaixadores da Fonsagrada que fan tanto os galardoados este ano como outros persoeiros con raíces no noso concello», según manfiestó el alcalde, Argelio Fernández.

Los restaurantes despacharán cientos de platos de cocido

Dos referencias. el butelo será el gran protagonista de las mesas, junto al pastel de a fonsagrada por: j.r. fotos: aep

La Feira do Butelo cuenta con un atractivo añadido. Además de constituir una oportunidad para comprar este demandado producto es también una buena ocasión de comer el plato estrella de A Montaña lucense: el cocido. Los restaurantes fonsagradinos calculan que durante el fin de semana despacharán centenarse de raciones de esta apetitosa y pantagruélica mezcla de manjares porcinos, tan ligada al invierno gallego. La elaboración de un buen cocido puede prolongarse unas cuatro horas. Las distintas piezas suelen prepararse por separado. La cachola y el lacón van en una de las ollas y el butelo, que se pincha y se cuece durante un par de horas en una bolsa de plástico, se prepara durante un par de horas.

Estas piezas se suelen servir enteras en fuentes para las mesas con numerosos comensales. Los grelos se suelen preparar en la mismo agua en la que se cocieron los productos salados, como el lacón o la cachucha. Estas hortalizas, junto a las patatas y los garbanzos, se suman a la sinfonía de sabores que componen las citadas piezas, junto a los chorizos y la solana. La buena curación, con aire frío, hace que los productos del cerdo y el cocido fonsagradino gocen de una gran aceptación. Lo mismo sucede con el postre que lleva enombre del municipio, el pastel de A Fonsagrada. Este sabroso dulce exige una elaboración laboriosa.Lleva almendra, natillas, manteca batida, brandy, un poco de Cointreau y una base de bizcocho.

Una industria cárnica comprometida con el butelo artesanal

calidad. las empresas apuestan por mantener la tradición en la elaboracion del producto por: r.l. fotos: j. vázquez

Si por algo se caracterizan las empresas cárnicas de A Fonsagrada es por su compromiso con la calidad y la promoción del butelo. «Temos a responsabilidade social de manter a esencia artesán na elaboración deste produto e mantelo como símbolo gastronómico da Fonsagrada. Prima a calidade sobre os beneficios», precisa Rubén Fernández, gerente de Casa Castelao. El objetivo está prácticamente conseguido en el caso de esta firma, ya que el 70 por ciento de sus empleados son menores de 30 años. Tanto Cárnicas Castelao como las otras dos industrias porcinas —Buenavista y Riopodre Méndez— utilizan ingredientes frescos en la preparación. 

El butelo es un referente, una marca vinculada a la imagen de las propias empresas y de A Fonsagrada. De ahí que también se cuide su precio, que permanece estable desde hace quince años. «Noutros produtos negociamos para buscar maior ganancia. Preferimos facer menos cantidade e máis calidade. É un produto que se fai á marxe do volume», manifiesta José Luis Pérez González, que con su hermano Manuel regenta Embutidos Buenavista. El butelo sirve de reclamo y facilita la introducción de otros productos en el mercado. TRADICIÓN. Aunque algunas empresas, como es el caso de Casa Castelao, realizan una importante innovación en maquinaria y tramitan el certificado de calidad ISO para su proceso productivo, la elaboración del butelo se mantiene dentro de los cánones tradicionales, heredadados de padres y abuelos. «O proceso é o mesmo que facían eles. Todo se fai a golpe de macheta, de forma manual», afirma María José Méndez Castelao, de Cárnicas Riopedre. 

La única diferencia con las matanzas caseras radica en el hecho de que las cárnicas pesan cuidadosamente sus ingredientes para reflejarlo en las etiquetas. Las tres industrias vivieron una intensa actividad en las semanas previas a la Feira do Butelo. Con la llegada del frío, la actividad se acelera, aunque en las últimos años se mantiene un proceso de desestacionalización en la producción, ya que los encargos permiten aumentar la producción fuera del invierno, lo que genera una mayor estabilidad en el empleo. El butelo se ha convertido en puntal de la economía local, gracias al paulatino crecimiento de la demanda. Estas tres empresas producen unas 80 toneladas anuales de este producto estrella para el que se está tramitando el distintivo de Producto Galego de Calidade. La demanda se incrementa cada año, así como también la apertura de nuevos mercados. La puerta a la exportación está abierta, aunque el proceso resulta lento y comple. Casa Castelao tramita desde el mes de octubre su venta en Panamá y tiene también un acuerdo con una cadena de hipermercados de Puerto Rico, aunque ve lejos esta última posibilidad a causa de los complicados requisitos que les exigen para lograr la licencia de venta. María Jesús Méndez recuerda que envió butelos a distintos puntos de España, generalmente para restaurantes y tiendas que son una clientela fija y muy fidelizada. «Rusia é o país más alonxado ao que mandei un butelo», comenta. José Luis Pérez subraya que Buenavista apuesta por el trato directo con el cliente. Más de la mitad de su producción se vende a través de sus carnicerías y el resto a la hostelería y a tiendas pequeñas. RECETA. La receta del butelo es sencilla, pero el resultado final depende en gran medida del conocimiento de la persona que lo elabore

y de la calidad de los productos utilizados. El butelo lleva costilla, que rellena el cuero porcino, pimentón dulce y picante, ajo y sal. La carne del relleno se mezcla con el resto de los ingredientes y pasa dos días en adobo antes de ser embutida. Se utiliza tripa natural de cerdo, también adobada, o el estómago. Tras el proceso de embutido, la tripa se pincha para eliminar el aire que pueda quedar en su interior. Tras un proceso de ahumado de cuatro días aproximadamente con leña de roble, comienza el proceso de secado. El proceso de elaboración puede oscilar entre doce y quince días y el momento ideal chicharrones. Casa Castelao, que fabrica en torno a 40 toneladas de butelo al año precisa que este nació del aprovechamiento de los cueros del cerdo, sobrantes de la matanza, hasta llegar a ser una pieza fundamental del cocido de A Montaña. DIFERENCIACIÓN. A la importancia del butelo como factor diferencial en la gastronomía tradicional, hay que unir la importancia de otras producciones que también se erigen en símbolo de calidad en la comarca fonsagradina, como es el caso del porco celta, que también ofrece grandes posibilidades en la comercialización de sus derivados y es otra de las apuestas de varias firmas del sector. Productos como los lonchados, embutidos, precocidos e salazones sirven para huir de la temporalidad gastronómica marcada por el Entroido y permiten la venta de la producción porcina de A Fonsagrada el resto de los meses del año. 

En cualquier caso, la Feira do Butelo se convertirá de nuevo en una excelente ocasión para conocer las características y calidesde de los productos de la comarca, así como las últimas novedades que trae al mercado su dinámica industria cárnica del municipio. para degustarlo es a los 21 días. El clima de la montaña contribuye a la calidad de un producto que agradece el frío, por lo que este año se están obteniendo piezas de gran calidad, al amparo de las nevadas. La curación de la carne a más de 900 metros de altitud le confiere unas características únicas. La elección de un buen ejemplar porcino es también fundamental. De ahí que se adquieran ejemplares a ganaderos de confianza, siempre hembras o cerdos capados, tal como recalca José Luis Pérez, cuya empresa también apuesta por productos elaborados, como los callos, el lomo adobado y los chicharrones. Casa Castelao, que fabrica en torno a 40 toneladas de butelo al año precisa que este nació del aprovechamiento de los cueros del cerdo, sobrantes de la matanza, hasta llegar a ser una pieza fundamental del cocido de A Montaña. DIFERENCIACIÓN. A la importancia del butelo como factor diferencial en la gastronomía tradicional, hay que unir la importancia de otras producciones que también se erigen en símbolo de calidad en la comarca fonsagradina, como es el caso del porco celta, que también ofrece grandes posibilidades en la comercialización de sus derivados y es otra de las apuestas de varias firmas del sector. Productos como los lonchados, embutidos, precocidos e salazones sirven para huir de la temporalidad gastronómica marcada por el Entroido y permiten la venta de la producción porcina de A Fonsagrada el resto de los meses del año. En cualquier caso, la Feira do Butelo se convertirá de nuevo en una excelente ocasión para conocer las características y calidesde de los productos de la comarca, así como las últimas novedades que trae al mercado su dinámica industria cárnica del municipio.

«A Feira do Butelo é o noso evento gastronómico por excelencia» 

Argelio Fernández Queipo alcalde de A Fonsagrada (psoe) fama. cunha carpa de 1.000 metros cadrados e 64 stands, o rexedor agarda que a feira manteña o éxito de anteriores edicións por: n.n. fotos: j. vázquez

A Feira do Butelo coincide este ano coa recta final do mandato do socialista Argelio Fernández Queipo, que agarda que os votantes lle permitan vivir o evento outros catro anos máis como rexedor, tras as eleccións da primaveira. 

Que expectativas ten nesta dé- cimo oitava edición da Feira do Butelo?

Esperamos manter o nivel de asistencia de anos anteriores, nesta feira que xa está completamente consolidada e que atrae a xente de Galicia, Asturias e León. O butelo é un produto que se vende moito ao longo do ano, e a feira serve para promocionalo, coma un escaparate de venda. Igual que na anterior edición, teremos unha carpa de 1.000 metros cadrados con 64 stands

¿Como están replantexando a proposta para dotar ao butelo dun selo de calidade, tras a paralización, por parte da Unión Europea, do proceso iniciado en 2008? 

Nese momento non se conseguíu, así que agora estamos de novo, os axentes involucrados, reformulando unha estratexia para acadar un selo de calidade para o butelo da Fonsagrada e a Androia de Navia de Suarna; estamos aínda na fase previa, seguros de que estes produtos acadarán o recoñecemento

Que significa o butelo para a Fonsagrada?

É a nosa feira gastronómica por excelencia e un dos nosos produtos máis coñecidos. Ademais, é o elemento fundamental do magní- fico cocido que nestes días ofrecen todos os restaurantes.

Este ano haberá, ademais, Butelos de Ouro, unha distinción que estrearán Antonio Fraguas, ‘Forges’, e Julio Fernández. 

Si, constituímos esta distinción para recoñecer a ligazón á Fonsagrada de distintos persoeiros que no seu contexto cumplen cunha importante tarefa de valedores da Fonsagrada. Os primeiros en recibilo serán o director de Filmax, Julio Fernández, e o debuxante Antonio Fraguas ‘Forges’. O domingo, á unha da tarde, celebraremos un acto no propio concello, no que recibirán un pin de ouro con forma de butelo, así como un documento que os recoñece como valedores da Fonsagrada.

Ten esperanza de que os votantes lle permitan traballar catro anos máis despois das eleccións. 

Si, espero que a fortuna nos acompañe, porque temos moitos proxectos en marcha, a piques de iniciarse, e outros en mente. É momento de lograr unha Fonsagrada cos servizos necesarios para satisfacer as necesidades dos veciños. 

Un deses servizos fundamentais é a apertura da residencia para maiores. En que momento están os trámites para a súa apertura? 

Neste momento a Deputación está a piques de rematar o plan de xestión, para solicitar a licenza de funcionamento á Xunta.

Que prazo lle dá á súa apertura? 

Eu creo que a dotación de equipamento xa está en fase de concurso. Pero a licenza de funcionamento depende doutra administración, da Xunta de Galicia, así que non podemos garantir unha data. Agardamos que non se dilate no tempo. 

Outra das reivindicacións históricas con vistas a realizarse é a construción do campo de fútbol. 

Si, o proxecto aprobouse no pleno do 22 de xaneiro, e o convenio coa Deputación xa está firmado. Neste mes de febreiro presentaremos toda a documentación necesaria para dar paso ás contratacións pertinentes. Estes dos proxectos son moi importantes; se non se fixeron antes é porque houbo un desleixo de funcións; por eso agora temos que seguir traballando para dotar á Fonsagrada dos servizos básicos. 

O saneamento e abastecemento de auga tamén é unha das súas reivindicacións.

 O saneamento está neste momento en Augas de Galicia, e o abastecemento no Ministerio, en Madrid; así que os dous depende da vontade política da Xunta de Galicia e do Ministerio; e parece que non existe.