Os últimos bois da Fonsagrada

Luis Linares na súa casa da Veiga de Logares (Casa de Aquelcabo) con Garrucho e Rubio

Un gandeiro de Veiga de Logares vendeu recentemente unha parella que comprara en Asturias para recuperar unha tradición da casa familiar

Garrucho e Rubio eran os últimos bueyes que quedaban na comarca da Fonsagrada, e posiblemente dos últimos da provincia, pero recentemente foron vendidos con destino a Cantabria. Aparentemente melloraron porque durante uns anos van comer canto queiran, pero o cambio é como pasar da placidez dun balneario nun lugar bucólico a un spa dun hotel de luxo en plena urbe de formigón.
Durante xeracións na Casa de Luis dá Veiga de Logares sempre houbo unha parella de bueyes para sacar adiante o traballo. Por recuperar a perdida tradición, o ano pasado comprou dous, que mantivo uns cantos meses e ata, cuns veciños, prepararon un carro e puxéronos a tirar do. Explica que eran uns animais de tamaño pequeno pero resultaron nerviosos e decidiu vendelos.
Luis Linares López ten en Veiga de Logares unha pequena explotación de 15 vacas de carne, de raza asturiana dos vales. Pero tamén é tratante de gando, polo que percorre as feiras, mercados e aldeas da Fonsagrada e dunha ampla zona da veciña Asturias.
En marzo deste ano tivo a ocasión de comprar en Pola de Siero a Garrucho e a Rubio . Custáronlle 700 euros cada un e ao día seguinte do mercado xa pastaban no amplo pasteiro que ten xunto á súa espléndida casa da parroquia fonsagradina. «Merqueinos exclusivamente por hobby , do mesmo xeito que outros teñen un cabalo», di.
A pesar de que eran máis grandes que os que tivo o ano pasado, resultaron máis dóciles e estaba disposto a seguir con eles. Con todo en maio o seu corazón deulle un susto e, a pesar de que quedou niso, tomou nota e decidiu afrontar a vida con máis tranquilidade, decisión que incluíu a venda dos animais. Compráronllos para un cebadero de Santander, no que comerán todo o día durante algúns anos ata que alcancen o paso suficiente para ser convertidos en chuletones, que se cotizarán a prezo de ouro en restaurantes de luxo.
Na explotación de Luis dá Veiga nin sequera chegaron a probar a dureza do xugo. A súa estancia transcorreu nos pasteiros, nos que permanecían día e noite, e a maiores comían entre os dous uns doce quilos diarios de fariña de cebada e millo, alimentación que se traduciu nunha pelame lustroso.
Tres anos de cebado
Luis Linares asegura que perdeu diñeiro na operación pero tampouco foi o seu obxectivo facer un bo negocio económico. Di que alimentándoos de forma natural tampouco lle resultou rendible cebalos, porque comen moito. O proceso de cebado dun boi destinado a carne pode durar entre dúas e tres anos porque, a diferenza dun tenreiro, ten que ser moi lento para que a graxa infíltrese entre a musculatura. En tres anos necesitaría bastantes toneladas de fariña e penso e tampouco poderían andar ao seu libre albedrío polos pasteiros queimando a graxa.

Información relacionada:

Xa non os quere ninguén porque os tractores quedaron coa súa parcela e non resultan útiles

Salvo illados actos de romanticismo gandeiro como o deste fonsagradino, os touros castrados non se volverán a ver nin sequera pastando entre as vacas. Ademais de animais de excepcional potencia de tiro, en tempos eran outro máis dos símbolos externos que distinguían ás casas de labradores ricos.
Fai 40 anos esas mesmas casas comezaron a substituír o marrón dos bueyes e as vacas por un novo animal de cor azul ou verde, que respondía aos nomes de Ebro 55 ou John Deere e que aínda tiña máis forza. Os bueyes, que tras a traumática perda dos seus atributos só eran útiles para traballar, quedaron sen emprego e extinguíronse en poucos anos. Agora, en todo caso, excepcionalmente algún será utilizado de reclamo para restaurantes de luxo debido ao prezo pagado pola súa carne.