Que A Fonsagrada siga destacando

A historia comercial de Encarna Castelao Freire iniciárona os seus sogros fai máis de medio século, cando montaron un pequeno quiosco diante da igrexa da Fonsagrada. Ela e o seu marido continuaron durante un tempo co negocio, vendendo basicamente lambetadas e froita. A mediados dos anos 70 abriron unha pequena tenda de alimentación na rúa Burón. Xa coa súa filla María José incorporada á actividade, trasladáronse durante unha tempada a outro local alugado antes de comprar o amplo local que ocupan agora, baixo a marca Claudio, na avenida de Asturias da vila fonsagradina.
Hai anos Encarna comezou a elaborar chourizos, butelos e androllas como complemento da tenda e con destino á venda a uns poucos clientes e coñecidos. Como demostrou boa man e calidade, a tímida iniciativa tivo éxito e xa no local actual habilitaron un espazo independente para fabricar os embutidos.
O supermercado lévao basicamente María José e a elaboración de embutidos está actualmente en mans de dous cuñados: Gonzalo Rodil, o seu marido, e Andrés Riopedre, que está casado con outra das irmás de María José. Esta di do seu cuñado que ten unha man excepcional para a elaboración dos chourizos e butelos e para a carne en xeral, porque «é ou que mellor a curta de toda a comarca». A marca comercial leva os apelidos dos dous homes.
Elaboran ao redor de 5.000 quilos de chourizos ao ano, uns 4.000 de butelo e 1.000 de androllas, que venden a clientes de toda Galicia e de numerosos puntos de Asturias. Tamén teñen incondicionais en varias das principais cidades de varias comunidades e, a través duns asturianos, os seus embutidos chegan a algúns domicilios rusos. María José di que basicamente son particulares, algunha pequena tenda e ata algún restaurante. Renuncian a vendas a grandes a supermercados porque lles obrigaría a abandonar o proceso de produción totalmente artesanal.
A acha aclara tamén un detalle que é obxecto de confusión e de discusión: a diferenza entre un butelo e unha androlla. Esta última leva un recheo de picado de chourizo e con peles a maiores, en tripa lisa ou do intestino cego do porco. O butelo leva costillar e peles, e se se fai no estómago, tamén pode incluír ósos de solana, que lle dan outro sabor. Xeralmente faise na tripa cega pero se é no estómago o peso pode variar entre tres e trece quilos.
Algúns clientes doutras provincias ata acoden unha vez ao ano á Fonsagrada a comprar provisións. É o que fai tamén o dono dun restaurante de Sevilla